對(duì)于餐飲業(yè)而言，轉(zhuǎn)型升級(jí)需要轉(zhuǎn)變業(yè)務(wù)發(fā)展思路，調(diào)整企業(yè)品牌定位等，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)創(chuàng)新的商業(yè)模式和盈利模式，促進(jìn)餐飲業(yè)重返大眾市場(chǎng)，滿足公眾的新需求，以及市場(chǎng)的新變化。
餐飲業(yè)發(fā)展新思路
未來(lái)餐飲業(yè)的走向如何，餐飲品牌策劃公司也一直在思考這個(gè)問(wèn)題，外賣的迅速擴(kuò)張，行業(yè)春天來(lái)臨，也是一場(chǎng)洗牌游戲，強(qiáng)者瞬間占據(jù)市場(chǎng)。其中，接地氣的品牌餐飲店獲得了高頻次的消費(fèi)量級(jí)。除此之外，品牌快餐店和品牌火鍋、烤肉、自助餐店也在一同瓜分市場(chǎng)，下面我們一起探討一下，餐飲行業(yè)發(fā)展前景發(fā)展方向有哪些?
一、餐飲市場(chǎng)區(qū)域化趨明顯，二三線城市正在成為新藍(lán)海
目前，許多一線城市的餐飲業(yè)幾乎已經(jīng)飽和，進(jìn)入餐飲業(yè)更加困難。調(diào)查顯示，一線城市餐飲收入增長(zhǎng)明顯放緩，二三線城市餐飲訂單增長(zhǎng)一倍。當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)投資相同時(shí)，二三四線城市的市場(chǎng)成熟度相對(duì)較低，但消費(fèi)的潛力很大，投資餐飲應(yīng)該是更好的選擇。把地方的特色產(chǎn)品全國(guó)化，如涼皮，牛肉丸，熱干面，米粉等，優(yōu)化后的局部小吃，也是投資者看重的方向。
二、單品經(jīng)營(yíng)模式
近幾年，高端知名餐廳紛紛倒閉，相反，許多中小型餐館已成為市場(chǎng)的主流，其發(fā)展態(tài)勢(shì)迅速。特別是單品管理的模式很受歡迎，如小龍蝦，米線，重慶面條，烤串，雞肉，鴨肉和豬蹄。然而，許多人錯(cuò)誤地認(rèn)為單一產(chǎn)品是一種產(chǎn)品。實(shí)際上，它指的是單個(gè)子類別或產(chǎn)品平臺(tái)。有標(biāo)志性的產(chǎn)品。
由于投資少，回報(bào)高，易復(fù)制，靈活等優(yōu)點(diǎn)，單品餐飲模式贏得了眾多餐飲人士的青睞。不僅是中小型餐飲企業(yè)家，還有許多大中型餐飲企業(yè)在多品牌戰(zhàn)略下推出了單品牌專賣店系列。今年的單品業(yè)務(wù)將繼續(xù)增長(zhǎng)!
三、餐飲將被社群化，粉絲成主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源
將來(lái)，餐飲業(yè)很快就會(huì)社會(huì)化。任何能夠抓住粉絲的人都將贏得世界，不轉(zhuǎn)向粉絲經(jīng)濟(jì)的餐飲企業(yè)將無(wú)法移動(dòng)。越來(lái)越多的餐館開始專注于培育自己的品牌，建立自己的粉絲群，通過(guò)活動(dòng)增強(qiáng)粉絲的粘性，并提高餐廳的回購(gòu)率。
四、餐飲零售化是餐飲行業(yè)的新未來(lái)
由于獲取流量和持續(xù)增長(zhǎng)的雙重需求，餐飲新零售一個(gè)特點(diǎn)就是服務(wù)和產(chǎn)品的售賣結(jié)合。
餐飲零售化
線下餐廳的壞處之一是服務(wù)人數(shù)是有上限的，所以要用產(chǎn)品化來(lái)解決，這個(gè)道理大家都理解。線下餐廳的另一個(gè)問(wèn)題是，流量上限(也就是進(jìn)店人數(shù))也是有天花板的。一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)商圈的自然流量，就是一家店能夠獲取的最大流量上限了。
也就是說(shuō)，線下餐飲能賺多少錢基本取決于開多少家店。線上餐飲理論來(lái)講流量上線都是無(wú)窮的。所以，新零售的顯著特點(diǎn)就是線上與線下的流量結(jié)合，全渠道獲客與變現(xiàn)。
五、私人化、個(gè)性化的餐飲定制服務(wù)，將成為新需求
隨著時(shí)代的轉(zhuǎn)變，餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)年輕化，8090后成餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的中堅(jiān)力量，這意味著許多餐飲行業(yè)將會(huì)出現(xiàn)一大批為迎合這一龐大消費(fèi)群體而謀生的個(gè)性化、私人化餐飲服務(wù)，之前小部分需求的私廚上門、晚宴定制、派對(duì)定制、家庭聚餐定制服務(wù)將未艾方興，越來(lái)越多的人愿意接受這門行業(yè)，從而有很大轉(zhuǎn)機(jī)。
六、“健康餐飲”將催生市場(chǎng)新機(jī)遇
隨著中國(guó)消費(fèi)者生活水平的提高，健康意識(shí)不斷提高。顧客的消費(fèi)習(xí)慣逐漸從“吃便宜”到“吃味”，逐漸發(fā)展成“吃健康”。尼爾森的研究表明，大約70%的中國(guó)消費(fèi)者(包括食品)有特定的飲食需求，82%的受訪者愿意花更多的錢購(gòu)買不含有不良成分的食品，這些食品高于全球平均水平。綠色健康食品可能成為餐飲業(yè)的又一次新突破口。
七、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化必將成為中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)
據(jù)悉，日本、美國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)已實(shí)現(xiàn)高度標(biāo)準(zhǔn)化，除了食材已基本完成標(biāo)準(zhǔn)化外，還有強(qiáng)大的標(biāo)準(zhǔn)餐飲供應(yīng)鏈體系支撐�！扒岸藳Q定強(qiáng)弱，后端決定生死。”中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)，而供應(yīng)鏈的效率和食品安全將成為競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵所在。隨著產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和零售化，企業(yè)資本化程度越來(lái)越高。
智能用戶管理、智能營(yíng)銷、智能推薦、智能服務(wù)、智能運(yùn)營(yíng)、智能菜品管理、智能經(jīng)營(yíng)等智能化應(yīng)用都極大程度上的幫助了餐飲商家的發(fā)展，餐飲行業(yè)已進(jìn)入到智能化時(shí)代，但大多數(shù)商家仍然不具備智能化經(jīng)營(yíng)的能力，需要平臺(tái)的服務(wù)支持。在針對(duì)商家的餐飲問(wèn)卷調(diào)研中，“更多的數(shù)據(jù)支持”位列需求榜首，餐飲商家迫切需要將數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為實(shí)際商業(yè)價(jià)值的專業(yè)指導(dǎo)。
在2019年，餐飲業(yè)并不缺乏機(jī)會(huì)。資本也樂(lè)于追逐高能餐飲品牌。餐飲品牌策劃公司認(rèn)為沒(méi)有比吃這個(gè)行業(yè)更有把握的前景了，而洗牌和顛覆將成為餐飲業(yè)的新常態(tài)!
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